Diario de campo
Entrevista
La entrevista se realizó al Sr. Abel M, productor de pulque en el pueblo de San Antonio Tecomitl, Milpa Alta.
- ¿Cuál es su nombre?
Abel M.
- ¿Cuánto tiempo lleva produciendo pulque?
Mi padre fue el primero en la producción de pulque,
estuve involucrado desde que pude caminar. Cuando ingrese a la primaria, antes
y después de clases acudía al raspado de lo magueyes y a aprender a caparlos (cortar
las hojas del maguey para poder llegar al centro sin lastimarse). Se puede
decir que llevo aproximadamente 50 años y de manera independiente 30 años.
- ¿Considera que el pulque ayuda a disminuir malestares o curar alguna enfermedad?
Sí, ayuda a prevenir o regular algunas enfermedades
y algunos malestares.
- ¿Cuáles?
Principalmente gastritis, colitis, ulceras gástricas,
limpieza de vías urinarias, riñón, bajar los niveles de ácido úrico, colesterol
y triglicéridos, a combatir la anemia y, hace años las mujeres que estaban
lactando bebían pulque para mejorar la leche materna.
- ¿Ha consumido pulque usted para tratar algún malestar o enfermedad?
Sí, soy diabético desde hace 10 años, lo utilizó
para mejorar los niveles de azúcar y para mejor mi digestión, lo he consumido
desde que era joven, sin embargo, mi doctor esta al tanto y aprueba que lo
consuma.
- ¿Con que frecuencia consume pulque para la diabetes?
Tomo un
vaso en ayunas y antes de comer medio litro, esto diariamente.
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