Unidad 2 Sesión 5

Bibliografía

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• Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería
• Libro Una Teoría científica de la cultura

B.  Citas bibliográficas

• Giles-Gómez , M., Hernández, G., Cordóva , M., López-Munguía, A., Gosset , G., Bolívar, F., & Escalante, A. (2018). Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería. Obtenido de https://smbb.mx/congresos%20smbb/morelia07/TRABAJOS/Area_VI/Orales/OVI-16.pdf
•  Malinowski, B. (1984). Una teoría científica de la cultura. Madrid: Sarpe.
•  Mata, S. (1982). Notas de campo . Soteapan, Veracruz .
• Ulloa, M., Teófilo, H., & Patricia, L. (1987). Fermentaciones tradicionales indígenas de México. Serie de Investigaciones Sociales., Núm. 16.

Marco teórico

El pulque es una bebida tradicional mexicana obtenida mediante la fermentación del aguamiel. Actualmente es consumida en poblaciones tanto mestizas como indígenas de la Ciudad de México, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis, Tlaxcala y Veracruz. Principalmente las personas de bajos acostumbran a beberlo, así como para el tratamiento de trastornos gastrointestinales, perdida de apetito, debilidad y ciertos padecimientos renales. “En estados como Hidalgo, las mujeres que amantan a costumbran beberlo para aumentar la secreción de leche materna y su calidad y el Estado de México, lo utilizan como destete, dándoselo a los niños con ayuda del dedo menique para que se acostumbren a el” (Mata, 1982).

 En poblados donde el agua escasea o no es potable, es la principal bebida para calmar la sed. De hecho, “tomado con moderación, constituye un complemento alimenticio debido a su contenido de proteínas y vitaminas del Complejo B. Por ejemplo, los niños lo toman por lo regular tres veces al día, lo que implica un aporte aproximado del 2.2 al 12.4% de calorías y del 0.6 al 3.2% de proteínas requeridas en la dieta cotidiana” (Ulloa, Teófilo, & Patricia, 1987).

Bases teóricas 

La cultura produce nuevas necesidades. Las respuestas culturales para satisfacer necesidades como la nutrición, la reproducción o la higiene dan lugar a nuevas condiciones que demandaban nuevas respuestas culturales.

"La satisfacción de las necesidades orgánicas o básicas del hombre y de la raza representa una serie mínima de condiciones impuestas en cada cultura. Los problemas planteados por las necesidades nutritivas, reproductivas e higiénicas del hombre deben ser resueltos, y lo son mediante la construcción de un nuevo ambiente, artificial o secundario.

Este ambiente, que es ni más ni menos la cultura misma, debe ser reproducido, conservado y administrado permanentemente. Esto produce lo que puede denominarse, en el sentido más general de la expresión un nuevo nivel de vida, dependiente del plano cultural de la comunidad, del medio físico y de la eficiencia del grupo. Un nivel cultural de vida significa, a su vez, que nuevas necesidades aparecen y nuevos imperativos o determinantes son impuestos a la conducta humana". (Malinowski, 1984)